现卤现捞是一种传统的中国烹饪技巧，以其独特的口味和独特的烹饪方式而闻名。它结合了卤和捞的特点，使菜肴更加美味。下面将详细介绍现卤现捞的做法及配方。

1. 食材准备

现卤现捞的关键在于食材的选择和准备。我们需要准备一些肉类食材，如鸡肉、猪肉、牛肉等。还需要一些海鲜类食材，如虾、蟹、鱼等。还需要一些蔬菜，如豆芽、韭菜、莴苣等。还需要一些调料，如生姜、蒜、辣椒等。

2. 制作卤汁

卤汁是现卤现捞的重要组成部分。制作卤汁的方法有很多种，我们可以根据个人口味进行调整。卤汁的基本配方包括生姜、蒜、香叶、八角、花椒等。将这些调料放入锅中炒香，然后加入适量的水煮沸，最后加入适量的酱油、盐、糖等调味料，煮沸后即可。

3. 烹饪肉类食材

现卤现捞的第一步是烹饪肉类食材。将肉类食材切成适当的大小，放入事先准备好的卤汁中煮熟。煮的时间要根据食材的种类和大小来确定，鸡肉需要煮15-20分钟，猪肉需要煮30-40分钟，牛肉需要煮40-50分钟。煮熟后，将肉类食材捞出，放入冷水中浸泡片刻，然后沥干备用。

4. 烹饪海鲜类食材

现卤现捞的第二步是烹饪海鲜类食材。将海鲜类食材洗净，放入事先准备好的卤汁中煮熟。煮的时间要根据食材的种类和大小来确定，虾需要煮2-3分钟，蟹需要煮5-6分钟，鱼需要煮8-10分钟。煮熟后，将海鲜类食材捞出，放入冷水中浸泡片刻，然后沥干备用。

5. 烹饪蔬菜

现卤现捞的第三步是烹饪蔬菜。将蔬菜洗净，切成适当的大小，放入事先准备好的卤汁中煮熟。煮的时间要根据蔬菜的种类和大小来确定，豆芽需要煮1-2分钟，韭菜需要煮2-3分钟，莴苣需要煮3-4分钟。煮熟后，将蔬菜捞出，放入冷水中浸泡片刻，然后沥干备用。

6. 准备调味料

现卤现捞的第四步是准备调味料。根据个人口味的喜好，可以准备一些蘸料，如酱油、花椒盐、辣椒油等。还可以准备一些蘸料的配菜，如蒜末、香菜、葱花等。

7. 摆盘装饰

现卤现捞的最后一步是摆盘装饰。将烹饪好的肉类食材、海鲜类食材和蔬菜分别摆放在盘子中，可以根据个人喜好进行搭配。然后，将准备好的调味料倒入小碟中，放在盘子旁边。可以用一些蔬菜或花卉进行装饰，增加菜肴的美感。

现卤现捞是一种独特的烹饪技巧，通过将肉类食材、海鲜类食材和蔬菜煮熟后捞出，再配以适当的调味料，使菜肴更加美味可口。通过以上的步骤和配方，相信大家可以轻松制作出美味的现卤现捞菜肴。不同的食材和调味料的搭配，可以创造出各种不同口味的现卤现捞菜肴，满足不同人的口味需求。希望大家在享受美食的也能体验到烹饪的乐趣。