什么是走油蹄膀

走油蹄膀是一道传统的川菜，以蹄膀肉鲜嫩、肥而不腻、入口即化而闻名。其做法独特，需要将蹄膀浸泡在热水中，去除血水和异味，再用低温慢火炖煮，最后将蹄膀肉煮至入口即化，配以麻辣的调料，口感鲜美，香气扑鼻，是川菜中的一道经典菜品。

材料准备

走油蹄膀的主要材料是猪蹄膀，此外还需要姜、葱、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调料。其中，猪蹄膀要选用新鲜的品质好的猪蹄膀，最好是前蹄膀，肉质更加鲜嫩。

制作步骤

1.将猪蹄膀洗净，放入锅中加入姜片、葱段、八角、花椒、料酒和足够的水，大火煮沸后转小火慢炖30分钟，去除血水和异味。

2.将蹄膀捞出，用清水冲洗干净，备用。

3.热锅凉油，加入豆瓣酱、干辣椒爆香，加入蹄膀翻炒均匀。

4.加入适量的水，再加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精调味，煮沸后转小火慢炖2小时左右，直至蹄膀肉烂糯入口即化。

5.最后加入葱花和香菜末拌匀即可。

注意事项

1.猪蹄膀要选用新鲜的品质好的猪蹄膀，最好是前蹄膀，肉质更加鲜嫩。

2.在煮沸蹄膀的时候，要注意用大火先将水煮沸，再转小火慢炖，这样可以保证蹄膀肉质更加鲜嫩。

3.在加入调料的时候，要根据自己的口味适量调整，不要加入过多的盐和鸡精，以免影响口感。

食用方法

走油蹄膀可以作为正餐的主菜，也可以作为下酒菜或者夜宵。将炖好的蹄膀肉捞出，切成小块，放入碗中，浇上汤汁，撒上葱花和香菜末即可。也可以将蹄膀肉与米饭一起煮成蹄膀饭，口感更佳。

营养价值

走油蹄膀是一道营养丰富的菜品，猪蹄膀中含有丰富的胶原蛋白，具有滋润皮肤、保护关节、促进伤口愈合等功效。蹄膀中还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，能够滋补身体、增强体质。