一、热菜类

粤菜热菜类是粤菜的主要组成部分，包括各种烹调技巧和口味的菜肴。其中，著名的有“清蒸鲈鱼”、“糖醋里脊”、“宫保鸡丁”等。下面将介绍其中几个经典的热菜做法。

1. 清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是粤菜中的经典菜肴之一，制作简单，口味鲜美。将新鲜的鲈鱼洗净，用刀在鱼身两侧划几刀，然后用盐和料酒腌制片刻。接下来，将姜丝、葱段放在鱼腹内，上锅蒸约10分钟。将蒸鱼汁、清汤、酱油、糖、味精、花椒粉等调料煮沸，淋在蒸好的鱼上即可。

2. 糖醋里脊

糖醋里脊是一道口感酸甜的经典粤菜。将猪里脊切成长约5厘米的条状，用盐、料酒、鸡蛋清腌制片刻。接下来，将腌制好的里脊均匀裹上淀粉，放入热油中炸至金黄色，捞出备用。将锅中的油烧热，加入葱姜蒜炒香，再加入白糖、醋、番茄酱、盐等调料煮沸，放入炸好的里脊翻炒均匀即可。

二、凉菜类

粤菜凉菜类以清爽的口感和多样的配料而闻名，其中最有代表性的有“白切鸡”、“凉拌海蜇”、“拌豆苗”等。下面将介绍其中几个经典的凉菜做法。

1. 白切鸡

白切鸡是粤菜中的经典凉菜，制作简单，口感鲜嫩。将鸡整鸡洗净，放入开水中焯水片刻，去除血水。接下来，将焯水后的鸡放入冷水中浸泡片刻，使鸡肉更加嫩滑。将鸡切成块状，配上蒜蓉、姜末、葱花等调料，淋上香油即可。

2. 凉拌海蜇

凉拌海蜇是一道清爽可口的粤菜凉菜。将海蜇洗净，切成丝状，用开水焯水片刻，去除腥味。接下来，将焯水后的海蜇丝放入冷水中浸泡片刻，使其更加脆嫩。将海蜇丝与黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜混合，加入适量的醋、酱油、糖、盐等调料拌匀即可。

三、汤类

粤菜汤类丰富多样，口味鲜美，其中最有代表性的有“鲍汁鲍鱼羹”、“鸽蛋炖冬菇”、“花菇鸡汤”等。下面将介绍其中几个经典的汤类做法。

1. 鲍汁鲍鱼羹

鲍汁鲍鱼羹是一道精美的粤菜汤品。将鲍鱼切片，用盐、料酒腌制片刻。接下来，将腌制好的鲍鱼片用沸水焯水片刻，去除腥味。将鸡汤、鲍鱼片、熟鸡蛋清、淀粉等调料煮沸，加入适量的鲍汁调味即可。

2. 鸽蛋炖冬菇

鸽蛋炖冬菇是一道营养丰富的粤菜汤品。将鸽蛋煮熟，剥去壳备用。接下来，将冬菇泡软，切成片状。将鸽蛋、冬菇、鸡汤、盐、料酒等调料放入锅中炖煮片刻，待汤汁浓稠即可。

四、点心类

粤菜点心类以精致的制作工艺和多样的口味而闻名，其中最有代表性的有“蒸糯米鸡”、“虾饺”、“叉烧包”等。下面将介绍其中几个经典的点心做法。

1. 蒸糯米鸡

蒸糯米鸡是一道经典的粤菜点心。将糯米浸泡片刻，然后蒸熟备用。接下来，将鸡腿肉切成块状，用盐、酱油、料酒腌制片刻。将腌制好的鸡肉与蒸熟的糯米拼合，再上锅蒸约20分钟，即可切块食用。

2. 虾饺

虾饺是一道粤菜点心中的经典之作。将新鲜虾仁剁成泥状，加入蛋清、淀粉、盐等调料拌匀。接下来，将虾泥放在饺子皮上，包成馄饨状。将虾饺蒸熟即可食用，可配上蒜蓉辣椒油等调料提升口感。

五、甜点类

粤菜甜点类以精美的外观和独特的口感而闻名，其中最有代表性的有“双皮奶”、“糖水燕窝”、“鸳鸯糕”等。下面将介绍其中几个经典的甜点做法。

1. 双皮奶

双皮奶是一道经典的粤菜甜点。将鲜奶煮沸，加入糖搅拌均匀。接下来，将鸡蛋打散，倒入煮好的鲜奶中，搅拌均匀。将混合好的鲜奶倒入碗中，上锅蒸约15分钟，即可冷藏食用。

2. 糖水燕窝

糖水燕窝是一道营养丰富的粤菜甜点。将燕窝用清水浸泡片刻，然后用开水焯水去除杂质。接下来，将焯水后的燕窝加入糖水中煮沸，再加入适量的红枣、百合等配料煮片刻。将糖水燕窝装入碗中，冷藏后即可食用。

以上介绍的只是粤菜中的一部分菜肴，粤菜以其独特的烹调技巧和口味吸引了众多食客。希望大家能够在家中尝试制作粤菜，品味正宗的广东美食。